SALSA DE BOLETUS

El boletus edulis es una de las setas más popular del otoño. Tiene un color pardo oscuro, sombrero y pie carnoso. Su carne es blanquecina, jugosa y muy sabrosa.

Para su limpieza debemos utilizar un cepillo suave y una puntilla o cuchillo corto de cocina. Se enjuagan con un poco de agua y se secan bien con un paño limpio.

Una buena cualidad del boletus es que responde perfectamente a la congelación.

Me han regalo unos ricos boletus y voy a preparar una salsa para acompañar las carnes o pescados.

Ingredientes:

400 gr. de boletus.

1/2 cebolla.

150 ml. de Pedro Ximénez.

200 ml. de caldo de carne.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Limpiamos bien los boletus y los cortamos en trozos pequeños.

En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla a fuego lento cortada muy fina. Dejamos que coja un color marroncito y este pochadita.

Añadimos los boletus, mezclamos y dejamos que se doren.

Cuando empiecen a coger color rociamos con el Pedro Ximénez, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Después echamos el caldo de carne y dejamos cocer, que reduzca la salsa a fuego suave.

Cuando este lista la salsa, ajustamos de sal si fuera necesario. Podemos dejar así la salsa con los trozos de boletus o podemos pasarla por la batidora. Si nos queda muy espesa podemos diluir un poco mas de caldo de carne.

¡Deliciosa!