BIZCOCHO DE CANELA Y LIMÓN CON GLASEADO

Este es el bizcocho que más preparo en casa para disfrutarlo los fines de semana, que es cuando desayunamos con tiempo y en familia. Es muy fácil de preparar, queda súper esponjoso y además esta riquísimo.


Lo suelo dejar preparado los viernes por la tarde y hay días que para el desayuno del sábado queda menos de la mitad. Voy a tener que ir planteándome hacer uno XXL.  

Ingredientes:

3 huevos.

1 yogur de limón.

1 cucharadita de canela en polvo.

Ralladura de 1 limón.

1 cucharada de miel.

Mantequilla.

Utilizando el vaso del yogur…

2 vasos de azúcar.

1 vaso de aceite de oliva suave.

3 vasos de harina especial para bizcochos.

Para el glaseado:

100 gr. de azúcar glass.

 Zumo de limón.

Elaboración:

En un bol grande o batidora ponemos los huevos y el yogur de limón, y vamos mezclando con las varillas. Añadimos la cucharadita de canela molida, la ralladura de limón (solo la parte amarilla, que la blanca amarga) y la cucharada de miel. Seguimos batiendo con las varillas y vamos añadiendo el azúcar, el aceite de oliva suave y la harina (tamizada). Mezclamos todo bien hasta obtener una masa sin grumos.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina por encima, quitando luego el exceso. Esto es para que el bizcocho no se quede pegado al molde cuando vayamos a desmoldar.

Ponemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado previamente a 160 grados. Dejamos horneando con calor arriba y abajo, pero sin ventilación durante unos 35-40 minutos. Podemos comprobar con un pincho o palillo que el bizcocho este bien hecho por dentro antes de sacar.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla antes de desmoldar.

Cuando ya esté frio, es cuando preparamos el glaseado. Ponemos el azúcar glass en cuenco y vamos añadiendo cucharaditas de zumo del limón, poco a poco, mezclando bien, hasta que tengamos una crema con la textura deseada. Rociamos por encima del bizcocho y dejamos que endurezca.